Simone昭通牛干巴
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昭通牛干巴是云南省昭通地区穆斯林传统腌制的牛肉食品，以肉质细腻、风味独特著称，属云南回族特色小吃。其制作历史可追溯700余年，原料选用本地膘肥体壮菜牛，经伊斯兰教规范屠宰后分割成24块，通过加盐揉搓、密封腌制及自然晾晒等工序制成，成品色泽如栗，便于长期保存 。
该食品制作遵循季节性规律，多在农历秋冬季节集中备制，由阿訇执刀处理牛肉。按部位分类中，墩子肉因细嫩被视作上品。传统工艺需将牛肉用盐、花椒粉反复揉搓，入缸密封15-20天，再经30天晾晒定型，形成干硬板栗色肉块。制品既可煎煮食用，亦可作为节庆待客食材，主销云贵川地区 。
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