Simone临沂把子肉
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临沂把子肉是以五花肉为主料的临沂特色菜肴，是鲁菜的经典名菜之一，中华名小吃，也是非物质文化遗产美食。其名称来历据说与古时公祭后分肉需扎缚成“扎把”的形式有关 。其制作需将肥瘦相间的五花肉切条后经麻绳捆扎成型，经焯水去腥后投入高筒瓦罐，以酱油代替食盐调味，通过猛火转文火长时间炖煮至酥烂。部分做法要求五花肉经24小时腌制晾干后，涂抹饴糖与酱色上色，与兰花干、素鸡片等食材分阶段入锅同煮。该菜品炖制时通常加入四喜丸子、海带结、鸡蛋角等辅料，以浓油赤酱熬煮却不显咸腻，成品呈现深桔红色泽 。肉质兼具肥而不腻与瘦而不柴的口感特征，多佐以白米饭食用，亦可用煎饼卷食 。
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