醉鸡

醉鸡

醉鸡是江浙地区的传统名菜，属于浙菜系，以童子鸡、黄酒、糟卤为主要原料，经煮制后浸入醉卤制成。其制作需将整鸡焖煮后放入冰水冷却定型，再以黄酒、花椒等调配醉卤汁密封冷藏浸泡入味，部分做法采用去骨鸡腿肉卷成鸡卷定型蒸煮 。

该菜品起源可追溯至宋朝，经白煮、腌制、醉糟工艺形成独特风味，核心在于选用绍兴黄酒作为腌制基底，具有肉质细嫩、糟香醇厚的特点 。常见变体包括绍兴醉鸡、花雕醉鸡等，差异体现在调料配伍及药膳元素的添加 。2025年“绍兴醉鸡”入选中国饭店协会地标美食名录，相关餐饮企业年销量达14万份 。

作为绍兴地域饮食文化代表，醉鸡在家庭聚会、节庆宴席中广泛食用，部分餐馆推出外带桶装产品，通过电商平台实现全国流通 。

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