熘肉段

熘肉段

熘肉段是辽菜十大名菜之一，由辽宁省商务厅等官方机构联合评选认定 ，属东北地区经典传统菜肴。其制作技艺被列入辽菜标准化推广体系，具有历史传承与文化内涵 。该菜品主料选用猪梅肉或里脊肉，经腌制、挂糊、复炸形成外焦里嫩的口感，配青椒、洋葱等蔬菜翻炒后裹上咸鲜芡汁 。

传统工艺强调选料严谨、刀工精准，肉段切配需符合1.5×2.5厘米标准 。制作关键包括土豆淀粉挂糊锁汁、六成油温初炸定型、高温复炸增脆等技法，辅以酱油、糖、醋调制的芡汁突出咸香风味，与锅包肉并称东北菜代表 。成菜兼具酥脆外壳与滑嫩肉质，被官方文件列为"沈阳必吃经典" 。

想要了解更多“熘肉段”的信息，请点击：熘肉段百科