好吃松软的馒头，该怎样用小苏打发面蒸馒头？

好吃松软的馒头，该怎样用小苏打发面蒸馒头？

现在很少有人会用食用小苏打进行发面和蒸馒头，原因非常简单小苏打在用于发面的过程当中所产生的二氧化碳并不太多。这样也就会让整个面团的气孔过少，也就是说发面发不起来，没有用酵母粉和泡打粉发面的效果好，但是如果小苏打的用量过多的话，那么馒头就会有一种碱味而且馒头的色泽会发黄。

所以用小苏打打发面其实是一个技术活，现在人很少会用这种方法。因为现在我没有泡打粉有发酵粉，这些都是可以非常简单的把面打发的一种手段。也就不用再用小苏打发面了，不过过去的老师傅们在饭店打理面儿的面点师傅们还真的有很多绝活，其中一项就是只用小苏打发面。

经过这些老师傅用小苏打发的面制作的馒头包子面，发的都非常好，而且颜色也非常的好看，刚才已经说过了小苏打方面是有着诸多缺点。那为什么这些老师傅还能够用小书塔把面发的如此之好呢？下面就给大家讲解一下如何用小苏打把面发好，把馒头蒸好的一个秘诀。

学过化学的朋友都知道，在日常生活中我们所谓的小苏打其实就是碳酸氢钠，这种物质在面粉当中经过加热和会产生一定的二氧化碳，但还是像上文说的那样二氧化碳产生的不多，不过这种物质跟醋融合的时候，产生的二氧化碳就会发生急剧的变化。

正是根据这种化学特性过去的，老师傅们在和面的时候不仅使用小苏打，还在小苏打中加入一些醋精，只是简简单单的添加了这么一个步骤。就是小苏打的性质发生了改变，也会在和面的时候产生更多的二氧化碳，并且面中的气孔会更多，发面的过程中会使面更加松软，而且也再也没有碱的味道。

这样用小苏打发出的面粉吃起来筋道看着漂亮，而且还非常的软糯，很多人会说这是老师傅们的经验，其实这只不过是一个非常简单的化学现象。在做饭的时候我们也以，明白什么样的物质相生相克，其实是有着密不可分的关系的。就算是最简单的做饭食堂的厨师，他们也会根据自己所掌握的知识改变物质的原本性质这样很可能会使食材变得更加好吃。