天然辣椒碱

天然辣椒碱

天然辣椒碱（Capsaicin）是辣椒果实中产生辣味的核心成分，化学名为（反式）8-甲基-N-香草基-6-壬烯酰胺，分子式C18H27NO3，CAS号为404-86-4，呈现类白色结晶性粉末，熔点62-65℃。其由辣椒碱、二氢辣椒碱等十余种化合物组成，其中辣椒碱占比可达55%以上，二氢辣椒碱约占20%。提取工艺包括溶剂萃取、超临界CO2萃取等技术，提纯纯度可达95%-99% 。

该物质在医药领域用于镇痛、抗炎药物及戒毒治疗；工业上应用于船舶防污涂料、电缆防鼠蚁材料及环保农药；食品工业中作为调味剂和保鲜剂占其总用量的七成以上。20世纪80年代末开始规模化研究，青岛大学团队于1989年推进提纯技术，并拓展至防污、催泪弹等领域 。全球年需求量超5000吨，但产能不足，主要依赖中国产区供应。

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