红糖马拉糕

红糖马拉糕

红糖马拉糕是广东地区的传统糕点，又称马拉糕或古法马拉糕，属广式茶楼常见甜点。其起源于新加坡马来族人爱吃的“马来糕”，后传入香港、广东等地，因粤语发音而称为“马拉糕” 。马拉糕以低筋面粉、木薯淀粉、红糖、鸡蛋为核心原料，辅以酵母、泡打粉、猪油（或黄油）等，通过低温发酵与蒸制工艺制成。传统古法制作由面粉、鸡蛋、猪油、牛油混合发酵三日，最后蒸制而成 ，传统发酵时长达12小时至三天，现代改良版可缩短至数十分钟 。

成品呈深浅不一的琥珀色，内部具有分层气孔结构，其特色是气孔有三层，顶层是直的，底层是横的 ，兼具绵密弹性与滑润口感。若发酵足够，马拉糕的颜色会变成深褐色 。制作时将红糖与蛋液打发后分次拌入油脂以避免水油分离，再混合粉类发酵蒸制，关键工艺包括面糊醒发、旺火蒸35-40分钟及焖蒸防回缩步骤。部分配方添加吉士粉增香或木薯粉提升Q弹感，蒸制时需覆盖模具防止冷凝水滴落影响外观 。茶楼内的马拉糕通常制成一大型圆状，切开成小块发售 。该糕点因松软香甜、质地轻盈，被视为兼具传统风味与家常便捷的广式点心。马拉糕于2016年入选广东非遗名录 。

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