鲜鲨鱼的做法

鲜鲨鱼的做法

鲨鱼茄子褒　　鲨鱼洗净斩成小块，茄子带皮切块。　　锅内放油放蒜姜与鲨鱼块一起爆香，然后倒入沙锅加蚝油，鸡精，料酒，与茄子拌匀（不要放盐）煲到茄子熟悉了，再放些葱花和淋上香油　　=====================================　　酸辣鲨鱼唇　　鱼运动得最多的部位是鱼嘴和鱼尾。该菜选用鲨鱼的嘴唇，加上酱椒、香蒜，再配以特制的调料放在干锅里，边煮边吃，辣中带酸，鲜而不腥，滑嫩爽口。而且经过小火慢慢地焖过以后，鲨鱼的鲜味完全渗透到汤汁里，感觉越吃越入味　　==================================　　水七星丸的做法　　【原料】鲨鱼肉（200克）、猪腿肉（75克）、虾仁（40克）、芹菜末（少许）、胡椒粉、盐、菱粉（75克）、麻油（20克）、清汤（700克）　　【制作过程】　　1、将鱼肉用刀背剁成泥，越细越好。夏天要剁得快，慢了，因刀与砧板摩擦生热，易使鱼肉变质。剁好后加清水（约30克）用力搅匀，再加盐（30克）继续搅至鱼肉泡涨起。　　2、将猪腿肉去皮去筋，同虾仁混合一起，剁成细末，加盐少许拌和。　　3、用左手将鱼肉泥从拇指与食指之间捏挤出一只只的小丸子，右手随即用极少的猪肉虾仁末塞入鱼丸里。这样一只只边裹边放入清水锅内烧熟（约十分钟）。　　4、另用净干锅，倒入清鸡汤（加盐少许）、再从清水锅中将鱼丸捞出，放入清汤锅内烧开后连汤带鱼丸舀入汤碗，撒上芹菜末，胡椒粉，浇上麻油即成。　　醋蒸鲨鱼　　主料：干鲨鱼250克　　配料：蒜米10克　　调味料：鸡精 盐 醋 花生油各少许　　具体做法：　　1、将鲨鱼用温水浸泡5分钟后捞起，用刀将鲨鱼皮上的沙刮掉。　　2、将鲨鱼切成条状，放入碟中。　　3、然后将配料、调味料加入其中，隔水蒸熟即可食用。　　葱段炒鲨鱼　　主料：干鲨鱼250克 葱段50克　　配料：蒜米10克　　调味料：鸡精 盐 花生油各少许　　具体做法：　　1、将鲨鱼用温水浸泡5分钟后捞起，用刀将鲨鱼皮上的沙刮掉。　　2、将鲨鱼切成条状。　　3、将炒锅烧热，加入花生油，将配料爆香后加入干鲨鱼，炒至九成熟时，加入萄段及调味料，继续炒至熟透即可食用。　　注：干鲨鱼还可以用来煮汤等。　　鲨鱼干　　要用沸水烫一下，因为鲨鱼的表皮有沙子，然后趁热的时候把沙子洗掉，再煎一下就可以了。也可以放点水蒸2-3个小时更好，因为不但干净，而且肉质也恢复得比较嫩。锅里放点油，可以依喜好放上点姜蒜和其他调料。我觉得鲨鱼肉特别好吃，所以一般除了一点泡椒，姜和蒜就不放其他调料了。