DL-苹果酸

DL-苹果酸

DL-苹果酸（DL-Malic acid），化学式C4H6O5，又称2-羟基丁二酸，分子量134.09，CAS登录号617-48-1（DL型）、6915-15-7（混合物）。其分子中含有一个不对称碳原子，形成D-苹果酸和L-苹果酸两种立体异构体，两者混合构成消旋体。在自然界中，苹果酸以D型、L型及DL型三种形式存在。该物质呈无色结晶或白色粉末状，熔点130-132℃，易溶于水和乙醇，20℃水溶度558g/L，1%水溶液pH值2.34 。

工业生产主要采用顺丁烯二酸高温高压水合法和固定化细胞转化法，后者通过富马酸酶催化实现95%以上转化率 。作为国际公认的食品添加剂，其酸味强度为柠檬酸的1.2倍，广泛用于饮料、冰淇淋等食品加工，同时应用于金属清洗剂、化学镀镍络合剂等领域 。

其半数致死量（LD50）为兔经口5000mg/kg，属于有害物质（危险类别R22/R34），对皮肤和眼睛具刺激性，需佩戴防护装备操作 。该物质可能对水体环境产生危害 。

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