鱼皮一烫就化，男子质疑是科技与狠活引热议，是正常现象吗？

鱼皮一烫就化，男子质疑是科技与狠活引热议，是正常现象吗？

鱼皮一烫就化，并不是所谓的科技与狠活，只是一个平平无奇的常见的科学自然现象而已。在外面卖得泡椒鱼皮或者火锅店等类似场所的地方出售的鱼皮类食物，为了更好的口感都加入了食用碱，再加上鱼皮本身的性质和自然特性所以才预热即化。

近日，一女子在火锅店吃鱼皮的视频引发热议，该女子在吃火锅时将赠送的泡椒鱼皮放入锅中涮了一涮，结果，鱼皮竟然在锅中融化，变成了几乎夹不起来的胶质不明物品，产生了质疑，鱼皮是不是真鱼皮？是不是加入了什么不明的黑科技？这样的鱼皮还能吃吗？实际上鱼皮融化的现象只是因为鱼皮在制作过程中加了碱且和鱼皮本事的结构性质有关。

鱼皮加碱

为什么商家会在鱼皮的制作过程中加碱，这是因为，加碱后的鱼皮会份量增加，变得更重，更容易吸水，容易变得含水量增加，使鱼皮看起来晶莹剔透，非常有食欲。而且口感也会发生微妙的变化，变得更加q弹爽滑。因为卖相好看，也因为口感更好，所以许多商家都会在制作泡椒鱼皮时选择添加食用碱。

有很多吃瓜人士可能会问，那么食用碱对人体就没有伤害了吗？就可以随便吃了吗？答案是食用碱是可以食用的，但有的黑心商家可能会为了价格便宜，成本低廉等问题选择工业碱，工业碱腐蚀性大，造价低廉，可能会使食用者的肠道被一定程度的损坏，所以吃鱼皮不要贪便宜，尽量选择正规商家出售的鱼皮。

鱼皮的主要成分

最后鱼皮加入食用碱之后遇热融化，是因为鱼皮的主要成分是胶原蛋白，胶原蛋白的主要成分是蛋白质，蛋白质是由氨基酸链折叠盘曲形成一定空间结构的物质，且氨基酸中具有羧基，可以和碱发生反应，之后鱼皮在加碱又加热之后，蛋白质生成肽，水解成氨基酸，而这两者均能溶于水。所以会有鱼皮一下锅就融化的现象。

验证

如果还有热心人士不相信的话，可以自己在家买鱼，把鱼皮用刀剥下来，然后用面粉洗一下，用热水烫五到八分钟，分成两份，一份加入食用碱，另一份什么都不加，再用冷水紧一下。然后可以将鱼皮捞出来，放入热水中，就可以观察并验证了。