北京市教委：学校食堂不得制售冷食生食

北京市教委：学校食堂不得制售冷食生食

北京市教委要求学校食堂原则上不得制售冷食类、生食类、裱花糕点以及四季豆、鲜黄花菜等高风险食品。具体内容如下：

冷食类：指无需再加热，在常温或者低温状态下即可食用的食品，如凉拌黄瓜、凉拌海蜇等。这类食品在制作过程中若卫生条件控制不当，容易受到细菌等微生物污染，引发食品安全问题。

生食类：常见的有生鱼片、生蚝等。生食类食品可能携带寄生虫、细菌和病毒等病原体，未经充分加热处理，食用后极易导致人体感染疾病。

裱花糕点：一般指以奶油等为原料，在蛋糕表面进行裱花装饰的糕点。裱花过程对环境卫生和操作人员卫生要求极高，若操作不规范，容易使糕点受到污染，滋生细菌，导致食品变质。

四季豆：四季豆中含有皂素、植物血凝素等有害物质，如果烹饪不充分，这些物质未被破坏，食用后可能引起中毒症状，如恶心、呕吐、腹痛、腹泻等。

鲜黄花菜：鲜黄花菜中含有秋水仙碱，进入人体后会被氧化成二秋水仙碱，这是一种毒性很强的物质，能强烈刺激肠胃和呼吸系统，导致中毒。