怎样做西餐猪排

怎样做西餐猪排

茄汁猪排 【原料】 猪排500克,绍酒、花椒盐备,l0克,酱油20克,味精,l克干淀粉15克,鸡蛋1个,猪油,l000克番茄汁适量。 【做法】 ①将猪排斩成15厘米宽、厚薄均匀的条,每条都要均匀地带上骨头； ②将猪骨条放碗里加入绍酒、酱油、味精、干淀粉和鸡蛋液,用手捏和均匀； ③炒锅上火,下油烧至八成热,投入猪骨炸制。猪骨放入时要四面分散以防粘连。全部投入后用漏勺翻动炸至呈金黄色、排骨浮起,用漏勺捞起码好。 金钱猪排: 【原料】 主料：猪通脊肉400克。 调料：葱末5克，姜末3克，白糖2克，胡椒粉1克，绍酒10克，精盐3克，味精2克，面包屑125克，鸡蛋2个，上白面粉100克，番茄酱、辣酱油各1碟，熟猪油1250克（约耗150克）。 【做法】 （1）将猪通脊肉用顶刀法切成1.5厘米左右的片，然后逐片用刀轻轻排过，并修切成金钱般大的圆片，放在碗中，调入葱末、姜末、白糖、胡椒粉、绍酒、味精、精盐，拌匀稍渍。 （2）把鸡蛋磕在碗中打透。把肉片拍一层面粉，涂一层鸡蛋液，沾上面包屑，用手揿实，即可“金钱猪排”生坯。 （3）将炒锅置旺火上，下入熟猪油，烧至五成热，投入猪排生坯，改用中火，炸至面包酥脆，色泽金黄，捞起沥去油，码入盘中，带番茄酱、辣酱油碟一同上席，即成。 【特色】 “金钱猪排”，是以猪通脊肉为主料制作的一只炸菜。菜品形似“金钱”，食之酥脆鲜嫩，馥香味醇，以辣酱油、番茄酱佐食，风味更佳。