野兔最好的做法

野兔最好的做法

麻辣野兔丁

材料

主料：兔肉（野）1000克，

辅料：红尖椒50克，青蒜50克，

调料：花生油100克，料酒25克，盐5克，味精2克，酱油25克，醋15克，花椒粉1克，豌豆淀粉25克

做法

1.兔肉洗净去掉骨和筋，用刀背捶松，切成2厘米见方的丁，用少许酱油拌匀，加湿淀粉浆好；

2.红辣椒去蒂去籽，洗净后切成2厘米大的斜方块；

3.大蒜切成2厘米长的斜段，用酱油、醋、味精、汤50毫升、香油、湿淀粉兑成汁；

4.将花生油烧沸后下入兔肉，用瓢炒散即捞出；

5.待油内的水分烧干，下入兔肉重炸焦酥呈金黄色倒入漏勺沥油；

6.锅内留50克油，下入红辣椒，加盐炒一下再下入花椒粉、大蒜和兔肉，烹料酒，倒入兑汁，翻炒几下，装入盘内即成。

孜然烤野兔

主料野兔腿辅料洋葱调料精盐  味精  孜然粉  白糖 料酒  葱  姜 蒜  花椒  老抽  陈醋  芝麻油

做法

1．用清水漂去兔腿肉的血水，洗净后用调料腌渍。

2．取一铁盘撒上洋葱丝，放上兔腿肉，撒上孜然粉，入烤箱烤熟，刷芝麻油切片装盘。

注意事项

1．成菜关键是要认真漂洗、腌渍，除去野兔肉的草腥味。

2．在烤制时野兔要勤翻动，使其均匀受热，烤熟、烤香。

咖喱野兔

材料

净野兔1只。酱料包八角2粒，黄咖喱酱200克，陈皮3克，茴香10克，草果3克，肉蔻8克，香叶3克，葱2棵，姜1块。调料老汤6000克，酱油50克，精盐80克，白糖100克，味精50克。

做法

1．将野兔洗净，放入开水中汆烫，去除血水备用。

2．坐锅点火烧热，放入白糖，加入少许水，用小火慢慢熬煮至暗红色，再加入500克清水煮沸，离火待凉制成糖色。

3．坐锅点火，将酱料包放入老汤中烧开，再加入糖色、酱油、精盐和味精，制成咖喱酱汤待用。

4．将野兔放入咖喱酱汤中，以小火酱约45钟，捞出晾凉，切块摆盘即可。

串烹野兔

主料净野兔肉调料精盐  味精  料酒  十三香粉  辣椒粉  胡椒粉  葱姜汁  蒜茸  色拉油

做法

1．兔肉切成片，用调料腌渍，取牙签穿好，下油锅炸熟，沥净油。

2．锅底留油炒香蒜茸，下兔肉串、辣椒粉、胡椒粉炒匀。