Simone豆腐制作技艺（石屏豆腐）
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豆腐制作技艺（石屏豆腐）是云南省石屏县的传统技艺，是云南省第四批省级非物质文化遗产代表性项目之一 。其以当地特有的天然地下酸水替代石膏或卤水点制豆腐，形成独特风味，并于2012年获得中国国家地理标志产品保护 。
该技艺选用本地优质大豆与山泉水，经筛选、浸泡、磨浆、滤浆等十几道工序制作而成。关键工艺在于使用石屏古城区特定范围内的天然酸水点浆，这一独特工艺被称为“井水点豆腐”，使豆浆凝固成型，最终制成的条状豆腐具有独特口感，素有“云南十八怪，石屏豆腐甩着卖”之说 。
相传明初当地居民在制作豆腐时误将酸井水倒入豆浆，意外制成鲜嫩豆腐，由此发展出独特工艺。经过数百年传承改良。该技艺于2010年被列为红河州州级非物质文化遗产，2017年6月入选云南省省级非物质文化遗产名录。如今，石屏豆腐已衍生出上百道菜肴，形成了特色豆腐宴，2023年全县豆制品产值达50.1亿元 。
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