Simone番茄虾仁
的有关信息介绍如下：
番茄虾仁是川菜中的经典家常菜品，以新鲜虾仁为主料，搭配番茄酱、豌豆、蛋清等食材烹制而成。作家老舍在1935年曾记载其由英法大菜馆传入中国饭铺的现象 。其起源与江南名菜“番茄虾仁锅巴”（又称“桃花泛”或“轰炸东京”）有关 。该菜品衍生出番茄虾仁意大利面、炒饭、乌冬面等多种做法 。其主料需经盐、料酒、蛋清及淀粉腌制以保持嫩滑，烹饪时通常采用猪油滑炒虾仁，再与番茄酱翻炒入味，部分做法会加入蒜蓉提香，最终成品色泽鲜红，兼具酸甜风味与蛋白质营养 。
该菜品制作流程包含虾仁处理、腌制入味、过油断生及调味收汁等环节，番茄酱需加糖调汁以平衡酸度，部分版本采用番茄去皮熬煮出沙或装入番茄盅的创新造型 。根据2025年的科学辟谣，虾与番茄同食无毒，不会生成砒霜 。
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