香港云吞面

香港云吞面

香港云吞面，又称馄饨面，是香港特色美食，主料为猪肉、鲜虾及特制云吞皮，汤底以猪骨、大地鱼和虾壳熬制，面条爽滑弹牙并带蛋香 。其前身为广州竹升面，约清末民初出现于广州西关，20世纪20年代，麦焕池在广州创立“池记”云吞面档，首创以虾子大地鱼汤底及鲜虾云吞 。30年代随移民传入香港，50年代流行并发展出鲜虾云吞特色，融合本地饮食文化 。传统制作采用竹升压面技术，以鸭蛋面团经竹竿压制形成细韧口感，传统竹升面制作时需调整碱水量，汤底需以大地鱼、猪骨等材料文火慢熬七八小时 。现多包入虾仁猪肉馅，汤底澄清透澈，与云吞、面条形成色香味协调的整体 。

云吞面在行内称为“蓉”，按份量分为“细蓉”、“中蓉”、“大蓉”，传统“细蓉”规格为“九钱面、四粒云吞、一壳汤” 。食用时有“走青”（不要葱花）、“少碱”（减少碱水）等行话，讲究趁热食用，喝汤不用勺，云吞可蘸浙醋 。云吞面承载香港饮食记忆，其制作技艺已入选非物质文化遗产项目名单 ，亦被香港文化体育及旅游发展局列为“非遗美食”之一 。现于街巷食肆仍广受欢迎，当地有多家老字号面店延续传统风味 。云吞面含有碳水化合物、蛋白质、钙、铁、磷、钾、镁等矿物质及多种维生素 。

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