九制梅

九制梅

九制梅是以鲜李梅果为主料的传统干果，起源于广东话梅制作工艺，其“九制话梅制作工艺”被认定为广东省食品(饮食)文化遗产 。采用盐渍、漂洗、晒制、浸渍等九道古法工序，结合现代无菌储存技术精制而成。其成品肉厚干脆，甜酸适中，保留甘草、砂糖及香辛料的复合风味，属于蜜饯果脯类零食。

传统制作需经“十蒸九晒，数月一梅”的复杂周期，包括盐渍分层腌制、日晒脱水至四成五干、甘草汁浸渍增香等步骤。现代工艺在保留手工腌制基础上，引入低温干燥、自然回软等技术，并控制储存环境以稳定品质。

原料选用嫁接品种鲜李梅，成品呈深褐色，常见规格为136-160克袋装，市场定位为大众休闲零食。该品类在蜜饯加工领域应用广泛。

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